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花胶是什么东西?

花胶是什么东西?

花胶是什么东西?花胶(英语:fish maw),又称鱼肚(dǔ),是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体,为中国传统的名贵食品之一,属于干海产的一种,即“鲍参翅肚”中的“肚”。

在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料,一般品质的主要是用来加入炖汤,加强口感和黏稠度,品质高者亦可用来做成菜肴。

品种

鳘肚
又称广肚、白花胶,取自黄唇鱼,体大肉厚,久存会有光泽,主要产地为中国南方沿海。

黄花肚
又称黄鱼肚,取自大黄鱼,是花胶中的极品,主要产地为中国黄海。

鳝肚
取自海鳗,主要产地为孟加拉、印度洋、南美洲。

鸭泡肚
取自几内亚湖和亚马逊河的草鲈鱼

扎胶
原名“长肚”或“窄胶”,“窄”讹为“扎”,取自海鲈鱼,主要产地为南美洲诸国

毛鲿肚
又称西洋肚、午肚,取自毛鲿鱼

蝴蝶肚

葫芦肚

英国肚

鱼云肚

蛇肚
又称阴阳肚,常用于蛇肉菜肴

龙牙肚
形似犬齿,故名,此品深受潮州人喜爱