澄粉是什么粉?

澄粉是什么粉?

澄粉是什么粉?无筋面粉又称澄面、澄粉、淀面(wheat starch),粤人讹为邓面,是从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。

淀面是面团里的少量水溶性蛋白质以及大量淀粉,如果把面团放于水中冲洗,把冲出来的物质沉淀滤干,即可得淀面(而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋)。

应用

无筋面粉又称澄面、澄粉、淀面(wheat starch),粤人讹为邓面,是从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。

淀面是面团里的少量水溶性蛋白质以及大量淀粉,如果把面团放于水中冲洗,把冲出来的物质沉淀滤干,即可得淀面(而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋)。

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