糙米是什么米?

糙米是什么米

糙米是什么米?糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米,颜色较精制白米深;即稻谷去除稻壳后谓之糙米,亦即稻之颖果。糙米的组分包括:米糠、胚乳、胚芽,共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米,日本称为玄米,英文称为brown rice(棕米)。

糙米磨去外层可以制得白米;但因糙米保存完整的稻米营养,富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等,所以是比白米更健康的食物。其口感较硬,对很多人来说味道不如白米,烹调也需要更久。

说明

田间收获的稻谷,经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。

上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品。

糙米也可制成谷片,通常是搭配牛奶一起当早餐食用。

由于糙米保留了外层组织,其农药含量会比白米高出许多,坊间有有机糙米的产生,强调栽种过程无使用农药。

米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用,植酸会阻碍矿物质的吸收。

烹调

由于糙米比白米多了较硬外层部分。挑选具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择;一般电子锅若要完全煮熟糙米,则需要加较多普通白米两三倍的水烹煮。

以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比糙米饭好,通常会搭配上咖喱。

用途

在捣米技术精进的现代,白米成为人类主食,相对难吃的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。

近年来提倡养生与健康饮食,糙米等粗粮才渐渐回到人类的食谱中。