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怎么把一家食品超市做成爆款?

 

我们都知道,现在电商很发达,而线下实体店的日子可不好过,像亏损啊、关店啊之类的现象,那是屡见不鲜。不过呢,却有一个例外,意大利有个线下食品超市,人家就没怎么受电商的冲击。不仅活得很滋润,而且还赢得了全世界的关注。它们是怎么做到的呢?最近,微信公众号“中国连锁经营协会”上就有一篇文章,专门讲了讲这家超市的经营之道。

这家食品超市叫Eataly,你看这名字,就是吃的英文Eat,跟意大利的英文Italy的合体。2014年,它们在全球只有28家店,但年收入就达到惊人的2.2亿欧元,相当于15亿人民币。都说实体店生意不好做,但你看人家,赚钱咋就那么容易?说白了,就是人家在经营理念创新这点上做得特别好。

第一,这家店把顾客体验这点做到了极致。人家不标榜自己是传统意义上的超市,而是将自己定位为“慢食超市餐厅”,慢食就是慢点吃的意思。顾客走进去,就像是走进一个食品市场,不仅有琳琅满目的食材,旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁边都有用餐处,顾客可以选好食材回家自己做,也可以直接让厨师为你烹饪好,就在这里吃。咱以纽约的门店为例,你可以坐在超市边吃烤肉边看电视,逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻,还可以去小图书馆里翻翻食谱。这样多样化的购物、餐饮场景,给顾客带来了极致的体验。

另外,很多传统超市都有个毛病,你买完东西找不着收银台,必须得逛完整个超市才能找到,这就是逼着你把超市逛完。但人家Eataly坚决抛弃了这种强迫顾客的做法,你一进门就能看到几个收银台。要是着急的话,买完东西可以直接结账走人,而不用逛完整个超市。

第二,作为一家食品超市,在Eataly到处都可以看到一个大标语——吃是一种农业行为,来凸显它主张健康的经营理念。这个品牌在创立的时候,就集合了一群小农场和小作坊,用传统的方式种植、生产食材。超市里所有的商品,都是直接向几百名生产者采购,不额外收取上架费。为了推销这些个体生产者,Eataly不仅制作海报、小告示,举办试吃、品酒、烹饪课,还安排顾客参观食品产地,以轻松友善的方式,拉近消费者和生产者的距离。

第三,为了让品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒体上可没少下功夫。它自己创造了不少活动和节日,目的是想让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来,享受“慢食”的魅力。比如,有个活动叫无肉星期一,就是在星期一倡导大家吃素食,同时顺便宣传它精致的素食菜单;再比如,还有一个活动叫反情人节,2月14日不是情人的节日吗,那好,我就推出个反情人节,专门为单身狗准备的。如果你2月14号没地方浪漫,那就可以来Eataly的屋顶餐厅,从中午到午夜,Eataly提供了50多种啤酒佳酿和美食,有些酒甚至有巧克力口感。所以说,情人节那天没有被丘比特之箭射中没关系,错过这些美酒美食才是真的遗憾。

你看,正是凭着这种经营理念上的创新,Eataly即便是在电商这么火热的今天,也取得了不小的成功,现在已经成了实体零售商逆袭互联网的一个范本了。所以说,只要你在经营理念创新上下足了功夫,那最终一定会赢得消费者的心的。

本文源自:微信公众号“中国连锁经营协会”(实体店没落了?这家“爆款”超市年销售额15亿!)

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